陝西怪面的做法 陝西八大怪之麪條像褲帶——biangbiang面 陝西怪面怎麼做

“突然想念婆婆做的褲帶面了，中午就自己試做了一下，沒想到還真是不錯噯！
褲帶面又名“biangbiang面”，字庫裏沒這個字兒，陝西人獨創。

三指寬的面片盛滿一碗，或薄或厚，配以各種澆頭，以油潑辣子名最盛。

“biang”字相傳是一個秀才吃碗麪沒錢買單，創出此字兒。

他一面寫一面歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

陝西怪面的做法步驟

• 1、和麪。這是大家都會的，不再贅述了。要強調的是，面一定會和軟一些，比餃子面還要軟。和好後，加蓋餳面，多餳一會，至少餳一個小時。

• 2、分一塊麪出來，擀成厚約一釐米的長面片。

• 3、切成約一指半寬的麪條。

• 4、接下來應該是扯麪了。但是今天我要跟大家説的是我想出的辦法，保管所有人都會做。一隻手輕扯麪條的一端，另一隻手拿擀麪杖擀從麪條的另一頭擀起，一定要順着面片的長方向擀，直至擀到手扯的這一端。

• 5、燒水，水開後，煮麪條。下鍋之前再用手輕輕扯扯麪條，以保證麪條變得更薄。

• 6、煮麪的過程中，開始調汁。香菜和葱切小放入碗中。

• 7、紫菜撕碎放入。

• 8、依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子，調成汁。

• 9、面煮開後放入菠菜，只需淖一下，就可以關火撈麪了。

• 10、把調好的汁澆入麪條中，拌勻。開吃啦！

小竅門

1、面一定要餳到，餳得時間越長，越容易扯成形狀哦！
2、面一定不能煮過了，那就該成粘面了。
3、汁子裏最重要的是醋和辣椒，得多放才能吃出味道來哦！