陝西岐山臊子面的做法 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陝西岐山臊子面】 陝西岐山臊子面怎麼做

“自從舌尖上的中國播出後陝西的“肉夾饃”和“臊子面”算是名聲大噪，全國各地的朋友十分的嚮往正宗的陝西美食，但是由於地域限制很多朋友很難吃到正宗的陝西美食小吃。而且現在山寨的太多，導致廣大美食愛好者既眼饞又無奈，太遠吃不到，吃的不正宗。
於是乎，作為陝西人，我儘可能的把我所瞭解的最正宗的陝西美食做法呈獻給大家，希望和大家交流分享，共同進步。由於本人水平有限，家庭製作客觀受限，做的不是完全地道，希望大家見諒。但是絕對秒殺一切【山寨貨】。之前的【肉夾饃】已經出品，剛好今天是二伏，那就來一道【陝西岐山臊子面】吧。
還有很多地道的陝西小吃美食在我的日誌我也做了很多介紹，有興趣大家可以看看。還有許多小吃由於水平有限和家裏製作環境有限暫時還沒有呈現嗎，我在日後爭取能夠儘可能多的介紹給大家和還原“家庭版製作”的陝西小吃
關於“岐山臊子面”的來源和典故大家還是百度吧。咱就詳細點，勞煩大家聽我羅嗦了，我還是邊製作邊介紹的説吧”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

陝西岐山臊子面的做法步驟

• 1、先介紹肉臊子做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

• 2、2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

• 3、3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

• 4、4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

• 5、5、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。

• 6、6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）

• 7、7、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒麪（我用大概兩大勺）。

• 8、8、關火炒均勻。

• 9、成品

• 10、下來是麪條的製作：1、麪粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺。

• 11、2、慢慢加入水和成硬點的麪糰。

• 12、3、蓋上醒上30分鐘。

• 13、4、不斷揉麪，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麪。

• 14、擀麪（再次感謝老孃）擀成薄片擀麪全程

• 15、擀麪

• 16、擀麪

• 17、擀麪

• 18、擀麪

• 19、擀麪很薄

• 20、6、切面面要細一些，切好備用。

• 21、碼好

• 22、切面

• 23、很薄很細

• 24、臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿蔔黃：雞蛋皮白：豆腐黑：木耳綠：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；雞蛋象徵富貴;紅蘿蔔寓意紅紅火火;蒜苗寓意生機勃發。

• 25、1、胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁

• 26、2、水發黃黑木耳切末。

• 27、3、豆腐切丁。

• 28、4、雞蛋攤成蛋皮。

• 29、5、蛋皮切菱形塊。

• 30、6、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。

• 31、7、稱出備用。

• 32、8、韭菜切末備用。

• 33、下面開始湯底的製作1、熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。

• 34、2、嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

• 35、3、倒入開水燒開。

• 36、4、加入適量鹽和素臊子。

• 37、5、加入炒好的肉臊子即可。

• 38、6、最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可

• 39、煮麪

• 40、面不可多這就叫一口香，只吃面不喝湯

• 41、澆上臊子就開吃吧

• 42、怎麼不得十幾碗的吃

• 43、來一口

小竅門

臊子面九個特點：
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陝西臊子面】的製作分四部分給大家作介紹：

一、肉臊子的製作味道講究：酸、辣、香
二、麪條的製作講究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的製作講究：五色不可少
四、臊子湯的製作講究：煎、稀、汪

一、肉臊子製作【酸、辣、香】

關於岐山肉臊子講究酸、辣、香，由於過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞，除了做麪條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。
開整
原料：五花肉二斤
調料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒麪兩大勺粗細各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。




做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。



5、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
7、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒麪（我用大概兩大勺）。
8、關火炒均勻。