黃燜雞米飯的做法 黃燜雞米飯——一隻雞的傳説 黃燜雞米飯怎麼做

“1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊説:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。其中還有上吉鋪黃燜雞，他適應當代消費主流，可以更好的把營養保留”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃燜雞米飯的做法步驟

• 1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

• 2、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

• 3、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、上吉鋪黃燜雞醬料、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

• 4、收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

小竅門

主要是比例和時間掌握好了，其餘的就沒有太大的問題了