雞汁韭菜蛋餅怎麼做，雞汁韭菜蛋餅的做法

“1982年我入伍，1983年我調到炊事班。之後我就關注剛創刊的《四川烹飪》雜誌。現在我家中還留着《四川烹飪》創刊號。
4年後我復員，回到蘇州，繼續從事烹飪。然後，我試着給《四川烹飪》雜誌投稿，時常發表。
我認為：《四川烹飪》雜誌是同類中最為優秀雜誌之一，由四川省蔬菜飲食服務總公司主辦。《四川烹飪》是傳播巴蜀烹飪文化、交流川菜川點製作技術的綜合性科普刊物。現在還出版了本姐妹雜誌《四川烹飪•食客》雜誌，也很不錯，更是圖文並茂。
今年4月，我在家做了“雞汁韭菜蛋餅”，一菜，並將製作步驟用相機拍攝下來。傳給了《四川烹飪》雜誌的編輯老師。並在5月的《四川烹飪•食客》雜誌發表。此菜你一定會讓你口水直流。
雞汁是第四代的最新鮮味調味品。它是已經歷味精、特鮮味精、雞精（雞粉）。雞汁是在雞精、雞粉的基礎上，採用現代生物技術工藝研製開發的。韭菜營養價值較高，含有豐富的蛋白質、糖類以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）等，並含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。此菜系將韭菜切成末，放入營養豐富的雞蛋液中，攪均後，煎成韭菜蛋餅，再用雞汁等調料烹製而成。成菜後，色澤金黃，湯汁鮮美，雞蛋鮮如可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞汁韭菜蛋餅的做法步驟

• 1、原料圖片。

• 2、將鮮嫩韭菜摘洗乾淨，切成碎末備用。

• 3、草雞蛋磕入碗內，加入料酒和精鹽攪勻。

• 4、再放入切碎的韭菜末，攪拌均勻

• 5、平底不粘鍋洗淨置中火上，舀入植物油10克，燒至四成熱時。

• 6、倒入韭菜末蛋液，晃動炒鍋，使韭菜蛋液均勻覆蓋滿鍋底。

• 7、待將蛋餅煎至四邊微微有些翹起時，在鍋加淋上點油，晃轉炒鍋，輕輕翻身，再略煎烘至熟取出。

• 8、然後，將韭菜蛋餅置案板上，切成邊長約4釐米的菱形塊。

• 9、炒鍋洗淨置旺火上，舀入10克植物油燒熱。

• 10、倒入鮮湯燒沸，再放入韭菜蛋餅塊，並添入精雞精和雞汁燒沸後，調味後，改用小火燜燒2分鐘左右。

• 11、待韭菜蛋餅入味、湯汁將干時，淋上熟雞油，出鍋盛入深碟中即成。

• 12、成菜照片。

小竅門

1．選用新鮮的嫩韭菜和新鮮的草雞蛋為原料。
2．煎韭菜蛋餅時，要把鍋燒熱後加入少量油再煎蛋，以免粘鍋。
3．烹製時要撐握火候，蛋餅入鍋燒沸後，改用小火燜燒。
4．也可將煎熟的韭菜蛋餅燒成糖醋味，其味亦佳。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：20分鐘