雲南砂鍋米線怎麼做，雲南砂鍋米線的做法

香飄網主食 3.17W

“在雲南工作了一年，美麗的香格里拉……在迪慶吃不夠的就是米線，因為冷，每天最幸福的就是吃一份熱熱的米線，就着熱熱的酥油茶（一定是鹹的），配上香甜鬆軟的青稞餅或者苦蕎餅，從裏到外的暖！”

食材明細

主料

米線（200g）
肉餡（250g）
香菇（200g）
油雞樅 （3勺）
油松茸 （3勺）
彌渡酸菜 （50g）
豬骨高湯 （適量）

輔料

鹽（少許）
蠔油（2勺）
生抽（2勺）
薑片（3片）

原味（口味）
未知（難度）

雲南砂鍋米線的做法步驟

1、教大家一個不用泡米線的方法。米線直接冷水下鍋，大火煮開。
2、開鍋以後煮一分鐘，然後直接蓋上鍋蓋燜它一下。大約15~20分鐘之後，米線就基本熟了，而且沒有硬芯兒，裏外都很均勻。
3、想吃的健康一點，就把煮好的米線直接放涼水裏頭洗乾淨空幹水分表面也沒有那麼多澱粉了。等下再煮的時候湯也不會渾。而且投洗以後的米線稍微拌一點油，用塑料袋兜起來放在冰箱裏可以保持三天。
4、用了油雞樅和油松茸這個非常重要，網上也能買到，不貴，但是一定要買真的，主要成分就是把各種菌子用油炸。這個平時做菜煮麪煮米線都非常好用。去過雲南以後，就離不開這個東西了。
5、用的是彌渡酸菜，把它切碎。如果覺得味道比較重可以把它洗一下。
6、香菇要選嫩一點的，香菇傘包不要打開。把它切碎。
7、肉可以選用豬肉餡兒或者牛肉餡兒。下鍋煸炒。
8、之後再放入香菇丁一起炒。
9、加入油雞樅或。一定要記住放兩勺菌油。
10、炒到香菇變軟肉餡兒變色。
11、加入一勺高湯，蠔油和生抽。
12、燉熟把湯汁收到差不多幹了，米線帽子（澆頭）就做好了。
13、高湯倒進砂鍋煮開，放進兩三片姜。
14、酸菜直接下鍋煮。
15、湯調一下味道，再放點油松茸和一小勺菌油。
16、等再次開鍋，放進米線帽子，就是剛剛做好的相互肉沫醬，關火蓋上鍋蓋。
17、燜上半分鐘，上桌。