骨湯米粉的做法 湖南特色——骨湯米粉 骨湯米粉怎麼做
“北京有很多的米粉店,目前還沒有發現真心好吃的,還是自己動手做起來。湯粉是湖南傳統地道的早餐,每個米粉店門口都會有大大的湯鍋,裏面是用很多大棒骨和香料熬製的湯底。米粉燙過之後,配上各種小料,澆上骨頭湯,再加一根標配——油條,一早上胃口就及滿足了。
從湖南寄來的米粉,傳統手工製作,現在淘寶店也有農家自制的米粉出售。而超市和一般市場的不敢購買,偶爾會有添加劑成分。米粉除了湯粉之外,很有名的還有滷粉、涼拌粉。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
骨湯米粉的做法步驟
1、首先泡米粉。米粉跟麪條一樣,看起來不多,一但泡開了就發現原來也不少。這些大概是4、5個的量。
2、用燒開的熱水泡,熱水漫過米粉。水涼之後,換一次熱水。可再重複一次。用手輕輕一捏,米粉斷開之後就是泡好了。
3、做骨頭湯底,黃豆的量可以多一些。
4、大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水,和黃豆、小米椒、薑片、八角、大料一起放入高壓鍋,加一勺黃酒,和少許胡椒粉,適量鹽、雞精。
5、大火壓制20分鐘。湯底就做好了。
6、準備一些肉末和蒜蓉,這個是做米粉的小料,也叫碼子。除了肉末,還可以加入各種自己喜歡的食材。
7、炒制肉末,加入蒜蓉、醬油。
8、準備剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替,或者是一些酸鹹菜。
9、撈出適量的米粉在湯碗裏,放入剁椒、小葱、和肉末,最後澆上骨湯就可以啦。
小竅門
1、米粉泡的時候多換兩次開水,別心急,泡好的時間大概需要一到兩個小時。最好是不要煮,一煮全斷開,就得改用勺子吃了。
2、一般湯粉做好之後,是要加一點豬油上去。但是自家做的油水一般都夠夠,不加也香。
3、各種酸菜、泡菜、辣椒調料都可以隨意添加。
4、不想吃湯粉,自己調一碗滷料一拌也很好吃哦。