臘汁肉揪面片怎麼做，臘汁肉揪面片的做法

“臘汁肉夾饃就是大家熟悉的西安的肉夾饃，饃裏夾的肉就叫臘汁肉，説到臘汁肉，在陝西，除了夾饃外，還有一種吃法就是拌麪，屬於幹拌麪類，褲帶面揪出的寬面片子，煮熟後配上臘汁肉，甚至不用什麼菜都好吃。
當然，自己在家吃，我一般都選的是瘦肉，再放一點青菜，調上油潑辣子，嘹得很！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘汁肉揪面片的做法步驟

• 1、食材準備，400克的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉中慢慢加入240克的常温水和成麪糰，餳十分鐘。

• 2、韭菜擇好沖洗乾淨後浸泡5分鐘，青菜用中間剖開後沖洗乾淨也浸泡5分鐘，然後沖洗瀝水。

• 3、餳好的麪糰先壓扁後用擀麪杖慢慢往開推。

• 4、捲起來將麪糰擀成大面片。

• 5、擀厚一點，摺疊起來切成寬片。

• 6、然後揪成面片，可以邊揪邊往開水鍋裏下，也可以像我這樣全部揪好後再下鍋。

• 7、韭菜切段備用。

• 8、湯鍋燒水，水開下面片煮熟撈出，燙青菜，將韭菜段放在臘汁肉湯裏浸泡醃一下，都碼在面片上即可，吃的時候再調點鹽、醋、油潑辣子。

• 9、補充臘汁肉的做法：要做這臘汁肉揪面片，就必須要有臘汁肉，陝西的臘汁肉的做法是將大塊肉放到老滷汁裏滷的，這裏我準備了一斤半的後腿肉和一小盆老滷汁。老滷汁的做法：第一次買來的肉和多種大料、生抽、老抽等一起滷肉，滷好肉後過濾下，留湯汁晾涼冷凍保存，以後繼續反覆使用，用的時候添加調味料就可以了。

• 10、將肉放入老滷汁中，直接用電飯煲滷三個小時，不管夾饃還是拌麪，或是炒菜都可以。

小竅門

不會捲起來擀麪的只需要吧面片推着擀開就行了，揪面片的時候可以邊扯邊揪。