香辣豆花怎麼做,香辣豆花的做法
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣豆花的做法步驟
- 1、幹黃豆減去雜質及殘缺變質的豆,用清水浸泡8小時以上至完全泡發.泡發的黃豆分次加入食品加工機中,再加適量的水(共用水約3000克)打成豆漿
- 2、打好的豆漿倒入棉布袋中.過濾出豆渣.過濾好的豆漿倒入大鍋內加熱,撇去浮沫
- 3、豆漿燒開後再過2分鐘關火,靜置使豆漿温度降至80攝氏度左右,揭去表面的豆皮.內酯加60克水攪拌至溶化
- 4、融化的內酯倒入另一大鍋內,把豆漿衝入內酯溶液中,加蓋靜置10-15分鐘,直到豆漿凝固,形成豆花
- 5、生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調勻成味汁
- 6、辣椒麪放入另一碗中,衝入燒開並降温至4成熱的植物油,撒入熟芝麻和適量鹽,即成辣椒油
- 7、.蒜黃洗淨切段
- 8、做好的豆花用平鏟盛於碗中.加入調好的味汁.再放入1勺辣椒油
- 9、撒入蒜黃和小蝦皮.輕輕調勻即可食用
小竅門
1、過濾豆漿用的棉布袋不能太粗,不要用紗布。
2、豆漿衝入內酯溶液後,一定要加蓋保温,這樣才有利於豆花的形成。
3、豆花的調味料也可以根據自己的口味自由搭配。