酵種的餐飲精選

食材明細主料酵種：高粉（120克）酵種：清水（80克）酵種：酵母（1克）主麪糰：高粉（120克）主麪糰：低粉（90克）主麪糰：奶粉（12克）主麪糰：鹽（2克）主麪糰：細砂糖（60克）主麪糰：全蛋液（50克）主麪糰：牛奶（50克）主麪糰：酵母（3克）主麪糰：無鹽黃油（32克）輔料表面裝飾：黃油（適量）...

“在網上溜達了一圈，終於找到可以快速消耗天然酵種的方法。用天然酵種製作蛋糕。找到兩個天然酵種的巧克力蛋糕，大同小異，差異主要在於糖油的分量。選了少糖少油的方子，巧克力也直接忽略掉--那麼幾克巧克力，懶得去淘神。按...

“《學徒麪包師》的倒數第二個麪包，卻是第一個完成的天然酵母麪包。無他，只因為這麪包直接使用發泡酵頭，而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麪包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混合)製成的，切口處溢出的切達乾酪形...

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料鹽：4糖漬橙皮絲：15牛奶：95無鹽黃油：50包裹黃油：250所有酵頭B：適量快速酵母粉：6輔料具體步驟1.酵頭A:天然酵種（100%水粉比例）50g高筋麪粉75g水37g2.混合以上...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料高粉：100葡萄乾：15核桃：15輔料具體步驟1.酵種：按照高粉100克、葡萄酵種液56克麥芽精少許這樣餵養，放在消毒的密封瓶中放置在陽台太陽下，當膨大到3-4倍表面...

“希臘宗教節日之一。曾經做過人工酵母版，而今又用天然酵種再演繹一次。當時核桃沒了，只好用南瓜子來代替，而今又有了核桃，正好來個完全版。當初按照原方，將麪糰三分成1/3小麪糰+2/3大面團。整形的時候感覺那個1/3的小麪糰...

準備時間:7分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘主料全麥粉：40油：16鹽：9冷藏不超過：80車大乳酪：20輔料具體步驟1.混合所有原料成麪糰，室温（24C）發酵8到12小時，麪糰會已經膨脹至少1倍2.在烘焙紙或油布上擀開成...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料酵頭：適量牛奶：26天然酵種：16黑麥粉：49主麪糰：適量高粉：243酵頭：所有芝麻：42鹽：5黃油：36糖：15輔料具體步驟1.酵頭：攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹2.把所有...

“這個名字真的真的好長，但是麪包是真的真的好吃。”食材明細主料高活性酵種（200克）日式麪包用小麥粉（370克）黃油（30克）細砂糖（15克）蛋黃（一個）鹽（6克）牛奶（180克）輔料黃油（35克）黑巧克力（（85%）40克）黑糖紅糖（40克）肉桂粉（適量）甜味（口味）烤（工藝）...

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:46分鐘主料酵種（：20高筋麪粉：40主麪糰：帶麩皮全麥粉：450水：270鹽：10糖：10無鹽黃油：20輔料具體步驟1.酵頭：酵種20g高粉40g水20g混合揉成麪糰，蓋上保鮮膜，室温發酵8-12h至...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料蘋果塊：150蜂蜜：30冷開水：300高筋麪粉：50輔料具體步驟1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊。2.將蘋果塊和...

“老面饅頭的老面好像也就跟天然酵種差不多，只不過沒這麼流質而已。找了個現成的做法，來做這酵種的饅頭，雖然對饅頭並不怎麼感冒。按照自己的意想加了鹼，因為老同志只喜歡加鹼的老面饅頭。但鹼的份量確實不那麼容易把握，面...

“《學徒麪包師》中的希臘宗教節日麪包，可以用發泡酵頭，也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候，自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭，忍不住把它又翻出來，用發泡酵頭再演繹一遍。這節日的麪包，充滿濃郁的香料果味...

“一個用麪包機的黑裸麥+全麥粉的麪包食譜，沒有全麥粉，用高筋粉代替。連同酵種中的裸麥，裸麥的用量是高筋粉的兩倍，也是妥妥的粗糧麪包了。裸麥麪糰很黏，從麪包桶裏倒出來真是有些費勁，有了高筋粉的加持，麪糰最終竟然可以漲...

“隨着裸麥的減少，麪糰就越發鬆軟柔韌。30%裸麥酵種的土司，看起來和一般土司看起來沒什麼區別。切開來，內瓤是淺淺的麥色，有着裸麥獨有的香。”食材明細主料裸麥麪粉（75克）水（80克）鮮酵母（1克）輔料高筋粉（175克）奶粉（5克）雞蛋（1個）白...

“既天然酵種巧克力蛋糕（1）之後，又根據自己的喜好，稍稍改動了方子：低粉換成了中粉；酵種用了全麥酵種；牛奶換成了水，不過用量比例比之前那個多一些——因為用了中粉吸水性比低粉強，而全麥酵種本身就比高粉酵種要幹（全麥吸水性更...

“網上搜羅的天然酵種蛋糕，不是巧克力就是香蕉，好像還沒怎麼見其他口味。正想着參考先前的酵種可可蛋糕改編一個其他味道的酵種蛋糕，剛剛思考成熟，卻一眼瞥見灶台邊放着一小碟煮過的方便麪。忽然就迸發了新想法，把剛剛想好...

“今天做的這款麪包用的酵種是百香果培植的原液做的天然酵種，用這種天然酵種做出的麪包口感非常好，營養美味、低糖少油，吃一次你就會愛上它的😊”食材明細主料雞蛋（40克）黃油（23克）高筋粉（260克）酵母（1克）奶粉（12克）低筋粉（30克）牛奶...

“把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裏的酵種又放了有那麼一段時間了，再拿出來養養，做個夏巴塔，剩下的又繼續休眠。沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶，然而，這個麪包做夠原版量也不過用到15毫升，剩下的，還真想不到如何去用。想想...

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料酵頭：天然酵種（：30高筋麪粉：85牛奶：45主麪糰：高筋麪粉：400雞蛋（L：150糖：80鮮奶油：120黃油：125鹽：12所有酵頭：160輔料具體步驟1.製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）30g...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時主料細砂糖1：20細砂糖2：50中筋麪粉1：50水1：75南瓜泥1：80高筋麪粉2：130高筋麪粉1：130天然酵種1：20中筋麪粉2：50輔料鹽：2雞蛋：1個奶粉：15黃油：40水：45具體步驟1.將酵頭...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘主料酵頭：天然酵種（：50主麪糰：高筋麪粉：350黑麥粉：150帶麩皮全麥粉：150糖：50鹽：8橄欖油：20水：400快速酵母粉：8切碎的核桃仁：200輔料啤酒面糊：啤酒：150具體步驟1.製作...

“不要以為天然酵種只可以做麪包哦，這個方子做出來的蛋糕，口感有些像布朗尼，但比布朗尼吃起來更加膨鬆輕盈；滿濕潤但不厚重。天然酵種在裏頭只是起了提高麪粉酸度、改善組織、增強口感的作用，並不需要發酵8小時使麪糊膨脹，...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料酵頭：天然酵種（：100%水粉比例），主麪糰：高粉，：203g輔料具體步驟1.製作酵頭：酵頭所有材料攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹。2.把除了黃油以外的所有原料揉成團...

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時天然酵種全麥核桃包美味營養，外觀也跟實體店一樣看起來高大上。而且自己做的成本低，划算，還比較衞生。裏面可以自己添加核桃粒，早上一杯牛奶配上天然酵種...