酵種土豆乳酪香葱麪包的做法 天然酵種土豆乳酪香葱麪包 酵種土豆乳酪香葱麪包怎麼做

“《學徒麪包師》的倒數第二個麪包，卻是第一個完成的天然酵母麪包。無他，只因為這麪包直接使用發泡酵頭，而不是用它再製造酵頭。
“這款魚雷形麪包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混合)製成的，切口處溢出的切達乾酪形成了脆皮，內部漂亮的軟奶酪漩渦上點綴着綠色的香葱。”
麪糰長勢緩慢，後來反覆回憶，依然不能確定有沒有放乾酵母。猜測是無，否則麪糰為什麼長成那副德行？最後表面自然開裂，奶酪也自己露了出來。刀刃剛落下，又想着既然已經露餡兒了，似乎就沒必要再割了。於是停住。
蒸汽烘烤，最後變成棕色。打開烤箱，葱的香味飄散出來。。。
很醜，卻很香，好吃。。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

酵種土豆乳酪香葱麪包的做法步驟

• 1、用料：土豆56.7克，温土豆水35克，發泡酵頭75克，高筋粉127.5克，乾酵母1.5克，鹽3.5克，鮮葱花7克，切達奶酪28克

• 2、土豆洗淨切塊，用176毫升水煮熟。

• 3、晾至温熱。

• 4、將發泡酵頭，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中，

• 5、攪拌均勻，敞口靜置30分鐘。

• 6、加入剩下的麪粉和鹽，攪拌成球，

• 7、放入麪包機中，啟動和麪程序。

• 8、攪拌至能拉出薄膜。

• 9、加入香葱，揉勻。

• 10、放入大碗，進行基礎發酵。

• 11、麪糰長大至兩倍。

• 12、取出，按壓成20釐米長15釐米寬的長方形，

• 13、將奶酪放在麪糰上，

• 14、從下向上捲起。

• 15、整理成橄欖形，放入烤盤中，最後發酵1小時。

• 16、麪糰體積增加1倍，切口或不切。

• 17、放入烤箱，中層，上下火230度，每30秒向烤箱噴水一次，一共3次，後繼續烘烤約30分鐘。

• 18、表面成棕色，出爐。

小竅門

發酵時間需根據實際情況而定。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。