京味炒鹹什的做法 京味兒小菜“炒鹹什” 京味炒鹹什怎麼做
““炒鹹什”這道小菜，記得還是我少年時同自己的長輩四姑太太學的，四姑太太也就是我爺爺的小姑，呵呵，差了好幾輩兒！那時老太太身體特棒，家裏又是在旗的，據説還是鑲黃旗呢。去她家規矩和禮節特別多，大家見面都要請安還要道吉祥...
京味兒烤肉炒飯怎麼做，京味兒烤肉炒飯的做法
“純正傳統的北京烤肉有別於其它地區的烤肉，它是在“火炙子”上把肉進行烤制的，類似於在餅鐺上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片醃製好，然後就是幹烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了會焦香十足，人們管它叫做“爆糊”，爆糊...
芥末墩兒的做法 京味小菜---芥末墩兒 芥末墩兒怎麼做
“芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裏必有的涼菜...
小白菜兒炒飯怎麼做，小白菜兒炒飯的做法
“小白菜兒本身就是一個懶人，所以做的菜餚基本上都是簡單易學的，一鍋出。O(∩_∩)O~”食材明細主料雞蛋（2個）西紅柿（1個）黃瓜（半根）輔料蝦仁（10個以內）配料精鹽（適量）白糖（一勺）酸鹹（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）小白菜兒炒飯的做法...
老北京炒鹹什怎麼做，老北京炒鹹什的做法
食材明細主料醬瓜（50克）冬筍（50克）胡蘿蔔（50克）白豆乾（50克）輔料食用油（15克）姜（適量）香油（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）老北京炒鹹什的做法步驟1、醬瓜洗淨切丁備用2、冬筍等切丁備用3、坐鍋點火倒油，姜米熗鍋，先下醬瓜煸...
京味小吊梨湯的做法 京味兒小吊梨湯 京味小吊梨湯怎麼做
“小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲，當時的北京城盛行這種飲品，堪與豆汁齊名！京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影！因為無論坐商或是走商均以銅製提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺,這就是小吊梨湯“吊”字的...
京味兒烤羊肉怎麼做，京味兒烤羊肉的做法
“那天看食全食美，石萬榮石大俠教做一道京味兒烤羊肉，我一看就眼饞想做了，這道菜用油很少，非常符合現在的少油少鹽的健康理念，又解饞又健康。有興趣的都試試看吧！”食材明細主料羊肉（300g）輔料腐乳汁（20g）魚露（10g）醬油（5g）香菜（40g）...
碗兒糕的做法 京味兒小吃“碗兒糕” 碗兒糕怎麼做
“有北京網友問我“碗兒糕”是什麼，如何製作？其實，製作方法在以往的日誌裏我已介紹過，但寫的並不是碗兒糕而是扒糕。老北京的碗兒糕和扒糕是同一類小吃，只是在過去大家的叫法不同。碗兒糕又名扒糕，是一種用蕎麥麪蒸制後拌食...
“京味兒木樨肉” 京味兒木樨肉怎麼做，京味兒木樨肉的做法 冬季北京人的家常小炒
““木樨肉”這道菜全國到處都有，做法不一各有區別，因此，做這道菜因地制宜，裏面配什麼的都有，沒有一個統一的製作標準。但翻閲史料，還是以華北一帶對“木樨肉”的做法較為傳統和正宗。“木樨肉”發源于山東的魯菜，引進北京已...
炒肝兒的做法 北京風味小吃---炒肝兒 炒肝兒怎麼做
“我喜歡吃炒肝，有一陣子，每天早點都去樓下的小餐館吃包子炒肝，後來家人提出來‘抗議’。説什麼，這個不乾淨，那個。。。為了這口，自己動手在家豐衣足食。洗腸子是個又苦又累的活，我足足洗了一個下午，嗨。。。吃貨就是這樣滴，，你...
雞蛋乾兒菜小炒的做法 【温州】雞蛋乾兒菜小炒 雞蛋乾兒菜小炒怎麼做
“春節都是大魚大肉，與其相配的也有小清新的菜哦。在我們老家有盤菜，兒菜，包菜，大白菜。個人最愛的還是兒菜，寓意好，成品菜色美，口感佳。當然了這也是因人而異啦，有些人對兒菜就是很感冒的哦。兒菜又叫“超生菜”，學名“抱子芥...
芋頭黴乾菜鹹味兒粥的做法 【芋頭黴乾菜鹹味兒粥】好水好粥道 芋頭黴乾菜鹹味兒粥怎麼做
“好水好粥道！粥：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”此句出自南宋著名詩人陸游，《粥食》一詩。適當喝粥，養脾養胃養健康。一碗好水，幾粒米，一把火，最簡單的食物烹飪就完成了。”食材明細主料大...
京味兒元宵的做法 自制“京味兒元宵” 京味兒元宵怎麼做
“往年的正月十五都是包湯圓，或者買一些現成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃！其實，做元宵比包湯圓省事多了，起碼不用合面，大小也很好控制。製作時只需把餡料在元宵粉裏滾兩三遍就可以下鍋煮了。...
小炒玫瑰鹹菜的做法 【小炒玫瑰鹹菜】 小炒玫瑰鹹菜怎麼做
“這個玫瑰鹹菜是我最愛吃的鹹菜之一，簡簡單單的一炒無論是配上粥，還是夾個饃。那叫一個美包包啊”食材明細主料玫瑰鹹菜（一頭）輔料葱（適量）幹辣椒（適量）微辣（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）小炒玫瑰鹹菜的做法步驟1、準備原料，...
鹹香兒菜怎麼做，鹹香兒菜的做法
食材明細主料鹹肉（適量）兒菜（適量）調料鹽（適量）生抽（適量）鹹香（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）鹹香兒菜的做法步驟1、兒菜清洗切片。2、鹹肉切片，放入鍋中小火煸炒出油。3、放入兒菜翻炒變軟，加適量鹽和白糖調味炒勻。4、鹹香鮮嫩...
京味兒月餅的做法 京味兒月餅----自來紅 京味兒月餅怎麼做
““自來紅”是傳統的京式點心，月餅在烤制前是白麪皮的，但出爐之後神奇的變成棕紅色，而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈，這也正是“自來紅”名字的來歷。月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份...
兒菜炒小墨魚怎麼做，兒菜炒小墨魚的做法
“兒菜是一種多營養的綠色菜品,這種兒菜裏面有大量的蛋白質和碳炎化合物,人們食用以後不但能吸收營養還能起到保護肝臟的作用,因為這裏面的兒菜精是肝臟代謝的必須品,經常食用兒菜能修復受損的肝細胞增加肝臟解毒能力...
京味兒燒羊排怎麼做，京味兒燒羊排的做法
“此道菜之所以叫做“京味兒燒羊排”，指的是，在做法上是按照老北京清真菜餚“燒羊肉”的方法制作的一道羊排，它屬於清真菜餚，其味道和燒羊肉是一樣的，吃起來很香，因此叫做“京味兒燒羊排”。製作這類菜餚關鍵在老湯的配兑和...
鹹鴨蛋炒兒菜怎麼做，鹹鴨蛋炒兒菜的做法
食材明細主料熟鹹鴨蛋（2只）兒菜（250克）調料鹽（適量）味精（適量）清淡（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）高級（難度）鹹鴨蛋炒兒菜的做法步驟1、食材：熟鹹鴨蛋、兒菜（已清洗）。2、將熟鹹鴨蛋挖出蛋黃和蛋白。3、將兒菜放在案板上切成片。4、起鍋倒油...
臘味炒兒菜怎麼做，臘味炒兒菜的做法
“要過年了給家人做一道臘味炒兒萊，操作簡單方便，口感舒適，是一道營養極高的家常菜。”食材明細主料臘腸（2小根）兒菜（4個）洋葱（4分之1個）尖椒（1個）姜（1小塊）蒜（半頭）輔料油（少許）鹽（少許）五香粉（少許）原味（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）臘味...
炒肝兒的做法 全程製作，老北京風味“炒肝兒” 炒肝兒怎麼做
“北京小吃“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由於不講究佐料，製作比較簡單，日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時...
京味兒醬燒小蘿蔔怎麼做，京味兒醬燒小蘿蔔的做法
“新鮮的小蘿蔔上市，再配以老北京六必居的幹黃醬燒一道菜，既好吃又下飯，這是過去老北京人常吃的一種春季時令菜餚。其做法簡單不需要很多的調料，只需突出醬香即可。小蘿蔔的葉已介紹過，本文再簡單介紹一下關於春季小蘿蔔的...
北京的豆汁兒是什麼味道
豆汁兒老北京的名小吃，豆汁可謂是重口味，又酸又臭又餿，鹹菜和焦圈是豆汁的絕配，不是一般人都能接受得了的。老北京豆汁兒已經有三百多年的歷史了，它和豆漿是天壤之別，豆汁是製作綠豆澱粉的下腳料，綠豆磨成漿發酵後，沉下去的是...
兒菜鹹肉煲仔飯的做法 【兒菜鹹肉煲仔飯】 兒菜鹹肉煲仔飯怎麼做
“兒菜是一種南方菜，因為一朵一朵，主幹上長出很多小的菜頭，像大人揹着小孩，俗稱“背兒菜”，簡稱【兒菜】有了自制的鹹肉，今天稔終於如願以償的做了想念已久，卻一直沒有做成的【兒菜鹹肉飯】，兒菜清香適口、片的很薄的鹹肉幾近...
什錦鹹菜炒飯的做法 【什錦鹹菜炒飯】 什錦鹹菜炒飯怎麼做
食材明細主料米飯（適量）青椒（適量）鹹菜（適量）洋葱（適量）熟花生（適量）大肉丸（適量）香葱（適量）蒜頭（適量）辣椒醬（適量）麻油（適量）雞精（適量）胡椒粉（適量）輔料生抽（適量）微辣（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）什錦鹹菜炒飯的做法步驟1、將所有材料準備...