兒菜鹹肉煲仔飯的做法 【兒菜鹹肉煲仔飯】 兒菜鹹肉煲仔飯怎麼做

“兒菜是一種南方菜，因為一朵一朵，
主幹上長出很多小的菜頭，像大人揹着小孩，俗稱“背兒菜”，簡稱【兒菜】

有了自制的鹹肉，今天稔終於如願以償的做了想念已久，卻一直沒有做成的【兒菜鹹肉飯】，兒菜清香適口、片的很薄的鹹肉幾近透明，那種鹹鮮拌合着米飯吃進嘴裏，那一刻真心能夠感覺到幸福。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

兒菜鹹肉煲仔飯的做法步驟

• 1、鹹肉一塊。

• 2、鍋內放水，水開後，將鹹肉裝盤放入蒸鍋內。

• 3、中小火蒸40分鐘。

• 4、將蒸好的鹹肉切薄片。兒菜清洗乾淨，根部稍老的菜皮可以去掉。

• 5、提前將大米加水浸泡半個小時。

• 6、鍋內倒入少許油。（一來可以起到不粘的作用，二來可以讓米飯蒸出來更香）

• 7、油5成熱時，將泡好的大米倒進去。

• 8、用鍋鏟抹平。

• 9、倒入開水。

• 10、因為之前大米已經經過浸泡，所以水不要太多，基本掩沒大米，稍微高出1cm即可。

• 11、蓋上蓋子，小火燜至水乾（期間，要轉動一下鍋子）。

• 12、將鹹肉片和兒菜擺放進去。

• 13、繼續加蓋小火燜。

• 14、等待米飯熟的過程中，可以開始準備料汁。大蒜和葱剁碎，調入一勺生抽+一勺老抽+兩勺肉湯，攪勻。

• 15、大概6、7分鐘後，揭蓋，將料汁澆在米飯上。

• 16、關火，蓋蓋子，再燜2—3分鐘。

• 17、一鍋香噴噴的兒菜鹹肉飯就ok啦上桌前，用紅椒圈點綴一下，不單純為了好看，也可以豐富口味，解膩添香。

小竅門

1、臘肉和鹹肉有什麼區別呢，我覺得鹹肉做法要簡單一些，更加本色和隨意一些，吃起來也沒有那股子煙火的味道。

2、在做鹹肉前，可以用温水浸泡，然後切成極薄的片子放在飯鍋裏蒸熟，還可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬湯。

3、做鹹肉飯，用剁碎的大蒜調個味汁，澆在燜好的米飯上，可以令其味道大大提升。