甘蔗做的水糖怎麼是紅色的 香飄網 專業問答 2.4W 大中小設置文字大小 高温熬製時間長。甘蔗含有豐富的蔗糖,蔗糖溶液在108攝氏度以上高温下水解成糖溶液,在190攝氏度到220攝氏度下脱水縮合成焦糖,焦糖與無色蔗糖混合就形成紅色的水糖。熬製時間越長越紅,水糖宜用玻璃瓶或者瓷罐擰緊蓋子置於陰涼通風處存放。 TAG標籤:甘蔗 水糖 #