鍋爆肉怎麼醃製肉更軟嫩

肉要切的適中，還需要加入澱粉裹住。首先肉切的厚度要適中，大概是刀背厚，先用適量的鹽和料酒醃製大約20分鐘，另用碗取適量的土豆澱粉加一些清水浸泡20分鐘以上，倒掉澱粉上的水後，將澱粉倒入肉中，用手進行抓捏，使每一片肉都要沾到澱粉，可以適當加一點食用油進去，使澱粉等均勻的包裹住肉，這樣就醃好了。