山藥削皮後肉有淡紫色正常嗎 香飄網 專業問答 2.7W 大中小設置文字大小 正常。因為山藥內部還有一種特殊的酶成分,當即其去皮後暴露於空氣中就會發生氧化反應,出現淡紫色或是黑色的斑塊等,輕微的氧化並不影響其食用,若是氧化程度比較高,顏色比較深的不建議再繼續食用。可以將去皮後的山藥放入清水中浸泡,或是將其焯水後燙熟後改變成分可以緩解變色的情況。 TAG標籤:削皮 後肉 淡紫色 山藥 #