山藥削皮後有褐色斑點能吃嗎

山藥大家肯定都吃過吧!山藥的營養價值很高的，也是餐桌上的一道美味佳餚，吃法也是比較多樣的。那麼山藥切開以後應該怎樣更好的保存?山藥削皮後有褐色斑點能吃嗎?

一、山藥削皮後有褐色斑點能吃嗎

山藥出現褐色的斑點大概率是這兩種情況，第一是山藥腐爛變質引起的，第二就是山藥削皮後出現的氧化反應。

在這樣的兩種情況下，第一種情況下山藥是不能吃的，因為腐爛變質後褐色的斑點中存在細菌，如果食用的話很可能會危害身體健康的，建議大家最好扔掉，不在食用。當然如果只是因為氧化而導致的山藥變成褐色的現象是可以放心食用的。

山藥的皮可以保護山藥的內部不被氧化，使山藥肉不發生褐色的斑點，保持內部的乳白色的肉顏色新鮮靚麗。放置時間過長的山藥，或者削了皮之後的不立馬吃山藥會被空氣氧化，產生褐色或者黑色的斑點。因為山藥削皮後暴漏在空氣中的果肉中含有的多酚類的物質很容易和氧氣發生反應，進一步氧化之後就會產生褐色素和黑色素。如果吃的話是沒有什麼問題的，不過做好飯菜之後色澤可能會不太好看。那麼怎樣可以很好的避免這種情況呢?可以把削皮後的山藥浸在冷水中，使其與空氣中的氧氣盡量隔絕就不會在發生變色了。

二、如何可以更好的防止切好的山藥變黑

如果想要山藥保持一個比較美觀的程度，注意切山藥的時候儘量不要使用金屬的刀具，可以使用木製的或者不鏽鋼的刀具。切好的山藥可以泡在鹽水或者加醋的水中，也可以考慮泡在檸檬水中，等到要使用的時候在從水中撈出來，這樣做出來的山藥美食就可以保持一個比較美觀的外表哦!

山藥無論是炒菜、煮飯、煮湯都是一道很好的食材，並且很適合老人和孩子食用哦!大家在吃山藥、做山藥的時候可以參考以上的方法哦，可以幫助大家做出色澤很好的山藥美食哦!