為什麼有些蘋果削皮後不會變色

用美工刀，陶瓷刀等鋒利刀具切開後的蘋果不易氧化變色。因為陶瓷刀的密度比較高，在切蘋果的時候，很難破壞到蘋果的纖維，所以即使和空氣發生接觸，也不易氧化變色，而家中的普通刀具，表面細孔較多，導致切開後的蘋果表面會有一部分酵素，酵素與空氣接觸，就會氧化變色了。