涼皮的做法是什麼

1、做涼皮在和麪時就要加入少許鹽，和麪要用涼水，揉好的麪糰要進行醒面，否則麪糰不夠柔軟。

2、洗面這一步比較費時，由於需要靜置過夜洗面的水才能分層，所以要計劃好時間，至少提前一天開始準備工作。洗面團的工序要重複3次或以上，一直到洗出來的水變清澈為止。為了放置洗面水變質，需要把把洗好的面水放在冰箱裏保存。

3、蒸涼皮時要等到鍋裏的水燒開上汽以後再開始操作。每次倒入麪漿前都要在容器底部塗抹一層薄油，放置涼皮粘粘。