泡菜時加白酒為什麼

可以調味防腐、消毒殺菌、增加口感。泡菜時加白酒的功能之一是調味，另一個是防腐。當泡菜時密封不好或有油時，泡菜水很快就會有白色泡沫，加入白酒將起到消毒殺菌的作用。同時，白酒泡菜可以在泡菜中產生酒精和醋酸，從而產生乙酸乙酯，增加泡菜的香味和口感。