炒酸辣藕丁要不要焯水

要。口感爽脆的藕丁是酸辣藕丁這道菜的獨特亮點，這就要求烹製時要猛火快炒，但藕丁肉質較厚，只炒制容易發生夾生的情況，影響成菜品質，用加入了適量食用鹽的清水將藕丁焯水片刻，既保證了藕丁不失爽脆口感，又可以避免夾生，還能使藕丁更好的入味。