豆腐腦滷水是什麼東西 香飄網 專業問答 1.52W 大中小設置文字大小 凝固劑。凝固劑是能凝結豆漿中的蛋白質,分離出其中的水。豆腐腦的滷水一般用鹽滷或石膏,要使豆漿的膠體溶液凝固成豆腐,必須用滷水點滷,豆腐腦的滷水其實是在整個豆腐的製作過程中起到一個聚沉的作用。通常在北方做老豆腐用的比較多的是鹽滷,在南方則用石膏滷。 TAG標籤:豆腐腦 滷水 #