排骨為什麼比肉還貴

與飲食口味有關，如中國人更喜歡排骨。肉不在於它的多少，而在於它的精細。全都是瘦肉，吃起來會索然無味，沒有肉的質感的變化。全部都是肥肉，吃起來過於油膩，下不去口。排骨的精明之處在於，肥瘦相間，肥肉與瘦肉比例適當，再加上骨頭的存在，吃起來口感有變化，而且既不會索然無味，也不會過於油膩，精髓中的精髓就在於，排骨恰恰是核心肌肉羣中的深層肌肉。深層肌肉就是附在骨頭上的肉。排骨比肉更容易入味。同樣，在德國，也是常吃肉的大國之一，但是裏脊和五花肉的價格卻遠高於肋排。