炒菜佐料什麼時候放

葱、姜、蒜、辣椒等有香味的調料在熗鍋時加入。鹽在菜品七至八分熟時放入，鹽加早了會導致蔬菜出水，肉質緊縮變硬。料酒要在鍋的温度最高時候加入，這樣才能利用酒的揮發作用去除食材異味。味精不能放的過早，否則就會失去鮮味，菜品起鍋前加入即可。