煎魚要蛋黃還是蛋清

蛋黃。煎魚使用蛋黃，煎出來的魚口感會更好，而且還不容易糊鍋。可以將煮熟的蛋黃搗碎，添加適量的澱粉、清水攪拌成糊狀，再將將麪糊包裹住魚身，放入鍋中炸制即可。魚要清洗乾淨，控幹水分再煎，這樣可以避免粘鍋。煎魚的時候要熱鍋涼油，這樣也能避免粘鍋。