為什麼茄子蒸了會變黑

茄子裏面含有酚氧化酶，和空氣接觸會產生酚類物質，從而使茄子的顏色發黑。切開的茄子需要浸泡用於烹飪，或放在水中浸泡，這樣可以避免茄子氧化變色。茄子可以用於製作油炸茄子、糖醋茄子、家常燒茄子、肉末茄子等美食。保存茄子時，可以將茄子用於保鮮膜包好，放在冰箱冷藏保存。