烙餅用什麼水和麪

二分之一的熱水和二分之一的涼水。烙餅和麪時可以先將麪粉均勻放入盆中，在中間畫一道二分之一的印記，左邊的麪粉先用開水和麪，待左邊的麪粉成型後，再用涼水和另一半麪粉，最後兩邊麪粉揉在一起。開水燙麪主要是讓麪粉更加勁道，涼水則是為了鎖住勁道。