用什麼水和麪做的餅最軟

温水和麪或者熱水和冷水分開和麪。用温水和麪做的餅軟且有彈性，用冷熱水分開和麪做的餅不僅軟而且口感有層次，餅也更香酥。如果用涼水和麪做出的餅不夠軟，冷了還會變硬。若另外用熱水和麪會被燙熟粘連起來，做出的餅就沒有層次感，口感較差。