饅頭髮酵一晚上可以嗎

不可以。饅頭在發酵過程中會產生二氧化碳，酒精等物質。發酵一整晚，時間過長，會產生過多的二氧化碳和酒精，影響饅頭的鬆軟度和口感。再者，饅頭中包含的酵母菌會使麪糰中的澱粉酶轉化為糖分，長時間發酵導致過度發酵，即澱粉酶失活。另外，若饅頭髮酵的温度較高，隔夜存放，會導致麪粉本身變質。如果要長時間發酵，建議將饅頭放置在温度較低的環境中發酵，一整晚可以充分發酵，產生較多的氣孔，使饅頭鬆軟可口，不影響饅頭的正常製作。