蛋撻液為什麼要放麪粉

為了防止蛋黃中含有的蛋白質會變性過度。製作蛋撻液的過程當中都會用到雞蛋的蛋黃，如果蛋黃中的蛋白質變性，就會出現像炒雞蛋一樣的東西。適量加入一些麪粉後，麪粉會與水形成麩質，也就是會形成一層類似於漁網一樣的東西，將蛋白質包裹住，防止蛋白質過度收縮。