貓屎咖啡營養成分

成分 水份 蛋白質 脂肪 糖質 纖維 鈣 磷 鐵 鈉 鉀 維生素B2 煙鹼酸

單位 克 克 克 克 克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克

烘焙豆 2.2 12.6 16.4 46.7 9.0 120 170 4.2 3 2000 0.12 3.5

咖啡液 99.5 0.2 0.1 0 0 3 4 0 2 55 0.01 0.3

咖啡因：咖啡因屬於植物黃質(動物肌肉成份)的一種，性質和可可內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同，烘焙後減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛。很多用於止痛，感冒的非處方藥中都含有咖啡因。烘焙後的咖啡豆中含有：咖啡因，含量約1.3%，與烏龍茶的含量相近。它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏。咖啡這一"提神"功效特別受歡迎。有些人在晚間飲用了咖啡會失眠，也有些人飲用過多的咖啡，就會神經緊張、過度亢奮，但也有很多人不會受到絲毫影響。一旦瞭解了人體對咖啡因的反應，我們就可以用它來滿足自身的需要。在考前温習或者長途駕駛的時候喝上一杯香濃美味的咖啡，一定能減輕疲勞。咖啡中的咖啡因，具有促進脂肪分解的作用，將脂肪釋放在血液中，飲用咖啡30-40分鐘後，血液中的脂肪酸濃度會變高，這時適量運動，可將脂肪酸轉變成熱能，有效燃燒指肪。

丹寧酸：經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有"沖泡好比較好儘快喝完"的説法。丹寧酸使咖啡略帶微酸，產地不同酸度不同。

脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上佔極為重要的角色，咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化許學變化味道香味都會變差。

蛋白質：卡洛里的主要來源是蛋白質，而像是滴落式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者聖品的緣故。

糖份：烘焙後轉化為焦糖，使咖啡略帶甜味，同時與纖維素相互形成咖啡的色調。在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙後糖份大部份會轉為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。

礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所佔的比例極少影響咖啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。粗纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因位較無法嚐到咖啡的風味。

精華部分：含量約30%，有維生素B羣以及一些有機成份，科學分析目

前還未能瞭解清楚這些成份。但肯定一點正是這些精華部分，構成了

咖啡迷人的風味和香氣。

水份：生咖啡豆中含有約11%水份，而烘焙後則含2.5%。

纖維素：經烘焙後，會炭化，與焦糖成份相互結合，形成咖啡的色調。