準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
無鹽黃油 :
25 低筋麪粉 :
12 高筋麪粉 :
8糖粉 :
62蛋白 :
55杏仁片 :
75 輔料
具體步驟
1. 低分麪粉、高筋麪粉、糖粉過篩放入盆中混合均勻。
2. 倒入打散的蛋白攪拌均勻。
3. 攪拌成細膩、均勻、流動性好的稀糊狀。
4. 加入隔水融化成液體的黃油,並攪拌均勻。
5. 倒入大杏仁片。
6. 用刮刀切拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘。取出後用小勺取適量麪糊攤在高温油布上,儘量薄,杏仁片不要疊加。烤箱預熱130度,中層,20分鐘左右。
烹飪技巧
1、烘焙過程中需要來迴轉動烤盤角度,讓瓦片受熱更均勻,上色更均勻。2、用高温油布,用錫紙的話可能會粘。