準備時間:
無 烹飪時間:
15分鐘主料
紅心紅薯 :
500 輔料
熟芝麻 :
25植物油 :
500白糖 :
150 具體步驟
1. 將紅薯去皮,切成滾刀塊,用七成熱的油炸成淺黃色,紅薯熟後撈出待用。
2. 將炒鍋置於火口,加入清水100克,開後下入白糖,用手勺不斷攪炒,待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度),把炸好的紅薯塊放入,翻炒均勻,使糖花均勻地掛在紅薯塊上,取芝麻撒在紅薯上,迅速裝盤,盤子事先抹上油,以免粘盤。
烹飪技巧
快速端給食者。同時帶上一碗涼水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水後,紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似,也降低了糖的温度,不燙嘴。