準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
桂魚 :
500 輔料
青豆 :
適量鹽 :
5生粉 :
適量油 :
適量番茄沙司 :
200ml 蝦仁 :
適量 白砂糖 :
20老抽 :
適量 具體步驟
1.取桂魚一條 葱姜醃製去腥味 將頭劈下 魚身改刀 將中間的魚骨內臟去掉 留兩邊的魚身 尾部不要斬斷 將魚身打上花刀
2.將桂魚裹上生粉 用筷子夾住魚尾和魚前部 下油鍋炸制 油温為三成
3.待桂魚炸成金黃定型後撈出備用
4.鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 投少量鹽提鮮 若顏色不夠放少許老抽 最後加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可
烹飪技巧
桂魚改刀時不要講魚尾劈斷下過炸制時油温不能太低也不能太高3層即可