剁椒燜鮁魚怎麼做,剁椒燜鮁魚的做法
“封了五個月的海又重新開海啦,新鮮小鮁魚源源不斷從海上運到市場上,再絡繹不絕進到膠東人家的餐桌上。市場價格根據大小賣幾元到十幾元一斤,特別親民。
當地居民喜歡吃鮁魚,做法也很多,可清蒸、紅燒、醬燜、煎炸、包餃子、汆丸子,還可以把鮁魚風乾做成鹹魚幹,而後再泡發,通過蒸、炸或者烹煮等方法進行再加工。過去很多企業每逢過年時發年貨,都會給員工發凍鮁魚、凍帶魚,員工們也很高高興興地帶着年貨回家與家人團聚。
我這道鮁魚的使用的調味料與當地人家傳統配料不大一樣,按照我的想法進行了配方調整,成菜有獨特風味,新鮮魚肉混合了豉油剁椒大蒜與花雕酒的香味,與濃油赤醬燒出來的一比,就是濃粧豔抹裏的小清新,給味蕾帶來不一樣的體驗。有興趣的都試試吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒燜鮁魚的做法步驟
1、葱洗淨,葱白切段,葱葉切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好,不用切碎。
2、鮁魚去腮、內臟後,洗淨。
3、在魚身兩側個劃上幾刀,裏外抹薄薄一點鹽,碼味20分鐘。
4、用廚房紙擦乾魚身的水,兩邊可以適當沾一點點乾麪粉(防止煎魚時粘鍋)。
5、鍋洗淨,燒乾後放入適量花生油燒至七八成熱,晃動一下鍋裏的油,讓鍋底都掛上油。再輕輕把鮁魚放入油鍋,先煎好一面。煎的過程中不要隨意翻動魚身,以免把魚煎破,耐心等一等直到煎到位。
6、翻面,煎好另一面。魚肉比較嫩,翻面時要小心一點,不要翻爛了。有不粘鍋的,儘量用不粘鍋煎魚。
7、在魚身上澆上豉油、原汁醬油、老抽,加上適量的水,水量以於魚身持平為準。
8、加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火燒開後,轉中火,中途要不斷將湯汁澆到魚身上,再試一下鹹淡,淡的話酌情加鹽,直至鍋中水分剩小半碗時,就可以關火了。如果不喜歡有湯,可以直接在鍋裏將湯燒乾,魚肉會更緊實入味,與帶湯汁的口感又不同。
9、將魚盛到盤子裏,鍋裏的湯汁可以勾薄芡,澆到魚身上,撒上葱花和一點紅剁椒裝飾一下。也可以不用勾芡。
10、成品