#愛美食#焦糖蜂蜜布丁如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
雞蛋 :2個
蛋黃 :1個
熱水 :50
牛奶 :200
淡奶油 :100
細砂糖 :40
香草糖 :10
蜂蜜 :25
糖粉 :10
主料
涼水 :15雞蛋 :2個
蛋黃 :1個
熱水 :50
牛奶 :200
淡奶油 :100
細砂糖 :40
香草糖 :10
蜂蜜 :25
輔料
銀珠糖 :適量糖粉 :10
具體步驟
1.先製作焦糖液:將40g糖和15g涼水一起倒入小鍋中
2.大火加熱至出現大袍,轉為小火繼續加熱
3.至顏色開始變深關火,倒入50g熱水快速攪勻,盛出備用
4.下面開始製作布丁液:將蜂蜜和香草糖(含一段香草莢)一起加入小鍋中
5.倒入牛奶
6.小火加熱至糖融化,但是不需到牛奶沸騰的程度
7.蓋蓋燜10分鐘
8.取出香草莢
9.倒入淡奶油
10.攪拌均勻
11.倒入焦糖液
12.攪拌均勻,放涼至不燙手,備用
13.將2顆全蛋和1顆蛋黃一起放入小盆中攪勻
14.倒入之前做好放涼的混合物
15.攪拌均勻
16.過篩兩次
17.倒入準備好的烤碗中
18.將烤碗放入烤盤,並向烤盤中注入超過烤碗一半高度的熱水
19.送入預熱好的烤箱中層,165度40分鐘
20.出爐晾涼即可食用,冷藏味道更佳;食用前可裝飾以打發的淡奶油和銀珠糖
1.製作焦糖液的時候,糖水開始變色就需要注意了,不要過深,否則味道發苦;2.向糖水中加的熱水,最好是剛燒開不久的沸水,不然温度不夠,很容易使得糖水迅速凝固;不過即便凝固了也有辦法,就是繼續用小小火加熱,並同時攪動使得其再次溶解在熱水中;3.製作布丁液燜10分鐘是為了使香草莢的味道更好的散發出來;沒有香草糖可以直接用細砂糖代替,並省略燜的步驟;4.最後做好的布丁液一定要過篩,去掉蛋液中不能完全打散的部分,這樣會使得口感更加細膩;5.烤的時候一定要在烤盤中加熱水,可水浴烤也可隔水烤;另外温度不能過高,否則布丁表皮容易鼓包;