滋補的辣椒炒回鍋肉如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:1分鐘
辣椒 :適量
醬油 :適量
冰糖 :適量
豆鼓 :適量
生薑 :適量
大蒜 :適量
花椒 :適量
葱 :適量
都説四川人愛吃辣,無辣不歡,而且尤其是愛吃辣椒炒回鍋肉。為了吃地道的回鍋肉,特意問朋友有沒有認識四川妹子,吃過之後,發現真的是一道讓人無法忘記的美味。如果家裏宴請賓客或者是好友聚會,這道菜就是必選之菜,尤其是愛吃的人羣。
主料
帶皮五花肉 :適量辣椒 :適量
輔料
郫縣豆瓣 :適量醬油 :適量
冰糖 :適量
豆鼓 :適量
生薑 :適量
大蒜 :適量
花椒 :適量
葱 :適量
具體步驟
五花肉的皮先放到鐵鍋裏,開火,烙成臘黃色,然後洗淨,冷水下鍋煮,當筷子可以戳進肉皮時即可關火。
肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。
辣椒切絲備用。
鍋燒熱後,把切好的回鍋肉片直接下鍋。
然後加入花椒、生薑用中小火炒;炒出油時,加入幾顆冰糖,繼續炒。
炒到肉片微卷時,加入少量醬油(主要是為了上色)炒,直到肉色紅亮。
然後肉起鍋,鍋內留下剛才炒肉時的油。
鍋內油夠多的話就可以不放油(如果鍋肉油較少的話可適當放些油),將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
大火將豆瓣、豆鼓炒香。
然後將肉回鍋,翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下,加入葱,起鍋前在鍋肉灑少量冷水,最後加入雞精調味。
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