白汁葫蘆鴨如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
火腿 :100
冬筍 :100
鮮豌豆 :50
海蔘 :100
蘑菇 :50
胡蘿蔔 :100
萵筍 :100
精鹽 :6
料酒 :15
胡椒粉 :1
味精 :1
化豬油 :30
化雞油 :10
姜 :10
葱 :15
水豆粉 :20
奶湯 :250
主料
仔鴨 :一隻輔料
水發金鈎 :50火腿 :100
冬筍 :100
鮮豌豆 :50
海蔘 :100
蘑菇 :50
胡蘿蔔 :100
萵筍 :100
精鹽 :6
料酒 :15
胡椒粉 :1
味精 :1
化豬油 :30
化雞油 :10
姜 :10
葱 :15
水豆粉 :20
奶湯 :250
1. 將已成形的各種輔料裝入小盆內,加精鹽3克,胡椒粉,料酒。味精拌勻成餡料,獎餡料填入鴨的腹腔內,裝好後,將鴨整理成葫蘆形,用繩子固定形狀,放入沸水焯水後撈出,用尖竹籤扎氣眼,再放入平盤內蒸軟,取出裝入盤內。
2. 炒鍋內放油燒至六成油温,放入姜葱炒出香味,加奶湯燒沸,減去姜葱,加精鹽3克,胡椒粉 投入胡蘿蔔 萵筍的小葫蘆燒入味,用水豆粉收汁成二流芡,加入化雞油,味精起鍋淋在菜餚上即成。
形似葫蘆,鮮香味濃。