如何做好吃又美味,好吃的鮑汁魚腐扒菜心
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
菜心 :100
鹽 :適量
鮑汁 :適量
白糖 :適量
澱粉 :適量
雞汁 :2
魚腐是用魚肉餡和雞蛋混合攪拌接着油炸製作而成,有油麪筋的長相,口感軟滑有魚的鮮美和蛋香味。蛋白質豐富。鮑汁是粵菜中常用的調味料,色澤有點像加了鮮奶的濃咖啡。鮑汁魚腐扒菜心,是極有營養的一道菜。正宗的魚腐,是沒有混進麪粉的,滑過你的喉嚨時,會有一種舒適感,像是柔順的春風,又似夏日雨珠打在竹葉上。
主料
羅定魚腐 :100菜心 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
鮑汁 :適量
白糖 :適量
澱粉 :適量
雞汁 :2
具體步驟
準備好食材。菜心在清洗乾淨後,先切成兩段:頭段和尾段,尾段部分菜莖粗,再對半縱切,一分為二。備用。
將白糖、澱粉放入調味碗中。
倒入鮑汁。
再倒入濃縮雞汁。
用適量的冷開水拌勻,調成一個味汁,試味後再酌情加鹽調味。
大火燒鍋煮水,水開後,加入一小勺鹽。
再倒入適量的花生油。
將菜心倒入氽水至熟透。
將菜心撈起,瀝乾水分後,倒入盛碟中,用筷整理好。
用步驟8中的同一鍋沸水,將魚腐放入鍋中煮5分鐘,然後倒入漏篩中,瀝乾水分備用。
重新將鍋清洗乾淨,燒至5分熱,將步驟5的味汁倒入,改小火煮至糊化。
魚腐倒入,開大火,炒勻。
當煮至收汁時,將魚腐剷起,放菜心的末端。
再把鍋剩餘的湯汁淋上菜心和魚腐之上,稍加整理,即成。