自制火鍋底料如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:45分鐘
主料
豆瓣 :20輔料
幹辣椒 :50具體步驟
1.準備材料。幹辣椒、花椒、豆瓣是主料,輔以適量的生薑和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。(因為照顧家裏小孩,所以幹辣椒和花椒的用量都不多,喜歡吃辣的朋友可以適當增加)
2.鍋裏將食用油加熱後,倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高湯或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽,小火熬煮30分鐘以上(正宗的重慶火鍋一定要用牛油)
4.準備蘸油牒,在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉,要講究點的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒醬、香菜末等等,總之根據自己的口味自由搭配。
5.煮火鍋的菜很多,在重慶吃火鍋,只要你能想到的菜,不管葷素(前提的是菜哦),都可以煮進去。一般葷菜有毛肚、鴨腸、肉片(丸)、珺花、腰片、各種魚類、海鮮,素菜種類太多,就不一一列舉了。