準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
淨魷魚 :
500筍片 :
30黃瓜片 :
30 輔料
油 :
1500鹽 :
2 味精 :
5 醋 :
15料酒 :
30葱花 :
2蒜片 :
2水澱粉 :
40花椒油 :
20 具體步驟
1. 把魷魚劈開,在裏面打上麥穗花刀,和筍一起用開水焯一下,倒出控水。
2. 用碗對汁:料酒、醋、鹽、味精、葱、蒜、澱粉、黃瓜片。
3. 勺坐油,等油六七成熟,下魷魚衝一下,倒出。原勺放少量油,倒魷魚、筍片、汁、顛勺,淋花椒油,出勺即成。
4. 操作關鍵:?打魷魚花:兩個45度,魷魚放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀淺,剁刀深。汁芡要合適。油温稍高,操作要快。