肉皮燉幹豇豆如何做好吃又美味
主料
肉皮 ：500g幹豇豆 ：200g
土豆 ：3個
大葱 ：1段
花椒 ：1/2茶匙（3g）
大料 ：2個
桂皮 ：1根
醬油 ：4湯匙（60ml）
鹽 ：1茶匙（5g）
油 ：500ml（實耗20ml）
輔料
具體步驟
1. 幹用温水浸泡20分鐘，使其回軟。土豆削去外皮，切成1cm厚的半圓片。肉皮洗淨，用刀刃颳去表面雜質及殘餘豬毛。
2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將幹豇豆放入汆煮5分鐘，再撈出瀝乾水分切成5cm長的小段。
3. 將肉皮整塊放入鍋中，繼續汆煮10分鐘，取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色，撈出瀝乾油分。
5. 砂鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大葱段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中，待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。
6. 最後放入土豆片，移入鍋仔中，持續保温加熱食用即可。
