胡蘿蔔戚風捲如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 ：4只
蛋白 ：4只
低粉 ：75

輔料

細砂糖 ：15
色拉油 ：60
胡蘿蔔汁 ：60
鷹嘜煉乳（夾層抹醬） ：少許
檸檬汁 ：少許
玉米澱粉 ：10

具體步驟

1. 蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻。

2. 蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻後再下胡蘿蔔汁，一起混合攪拌至糖融化。

3. 篩入低粉，繼續翻拌混合均勻，使麪糊完全融合無顆粒。

4. 蛋白打至乾性發泡；先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。

5. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。

6. 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。

7. 倒入鋪好油紙的烤盤，中層140度35分鐘。

8. 卷蛋糕：烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）；蛋糕放涼後翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層煉乳；用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道，別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）

9. 先將蛋糕頭部彎曲，脱開這部分底紙包住擀麪仗；擀麪仗向裏卷底紙，借外力推動蛋糕向外捲起。

10. 卷好後放置定型，涼了再切。