雞湯氽海蚌如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紹酒 ：25g
老母雞 ：1只
白醬油 ：25g
鮮牛肉 ：750g
精鹽 ：1.5克
豬裏脊肉 ：750g
味精 ：5g

輔料

具體步驟

1. ?將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。

2.

3. 2．?海蚌尖每隻片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。

4.

5. 3．?將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。

6. 注意：

7.

8. 1．?雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因為雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。

9.

10. 2．?洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。