好吃的三絲春捲如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：1千克
水 ：700
雞脯肉 ：400
通脊肉 ：200
水冬菇 ：100
冬筍 ：400
大葱 ：100
豬肥肉 ：100

輔料

生薑 ：50
精鹽 ：適量
淡色醬油 ：適量
味精 ：少許
胡椒麪 ：少許
白糖 ：適量
香油 ：適量
水澱粉 ：適量
豬油 ：適量
鮮湯 ：適量
料酒 ：適量
花生油 ：適量

具體步驟

1. 將麪粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和，反覆搋至發亮、起泡為止，攤成120張直徑15釐米的圓皮。

2. 把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大葱、生薑、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好；冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控幹水分。

3. 將上漿的雞肉絲下入温油鍋內劃散滑透，倒入漏勺控淨油。鍋內再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、葱絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻，烹入料酒，然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麪、鮮湯、味精調好味。待湯開，用水澱粉着膩，淋入香油出鍋，冷卻後即可成餡使用。

4. 把春捲皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水澱粉(或麪糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色，熟透撈出即可。

烹飪技巧

酥、脆、香鮮。