好吃的三椒牛尾南瓜盅如何做好吃又美味
這道三椒牛尾南瓜盅是去朋友家玩兒的時候，朋友做的，大家都很喜歡吃。回家之後我，我也就找到食譜，打算自己做，不過做起來還是有些難度，在做的過程中，還打電話去問了朋友，好在是學會了，到現在我時不時的會做給爸媽吃，他們都很喜歡，我的廚藝也越來越好了。
主料
牛尾 ：500南瓜 ：1個
輔料
泡椒 ：200泡姜 ：2塊
大葱 ：1段
桂皮 ：1段
香葉 ：2片
花椒油 ：少許
油 ：適量
米酒 ：100
鮮花椒 ：50
生薑 ：1塊
八角 ：1個
紅油郫縣豆瓣醬 ：適量
杭椒 ：8個
大蒜 ：2瓣
具體步驟
1.準備好原材料；
2.牛尾切成段，用清水泡兩個小時，中途換一次水，去除血水；
3.南瓜洗淨，切開一個蓋，去掉瓜瓤，入蒸鍋蒸熟；（要掌握好時間，注意觀察，久了南瓜會塌陷，中小火蒸，火大了容易開裂，南瓜不要去皮，去皮容易開裂）
4.生薑切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留幾個泡椒不切燉牛尾時使用，杭椒切成小圈，豆瓣醬剁細；
5.豆瓣醬剁細；
6.牛尾涼水入鍋，開後撇去浮沫；
7.然後在鍋里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分鐘左右關火；
8.壓力鍋裏放入八角、香葉、桂皮、泡姜、大葱段、幾個泡椒，加入焯好水的牛尾，加入適量開水，水沒過原材料一點即可。
9.開啟壓力鍋，壓35分鐘左右，這個根據壓力鍋的性能來決定，時間要掌握好，時間太長了肉太爛，太短了肉咬不動，掌握在骨肉很容易分離的時候為適宜，將燉好的牛尾撈出備用；
10.另起鍋，鍋燒熱加入適量油燒到四成熱，加入豆瓣醬煸炒出紅油；
11.加入姜蒜末、泡椒段、鮮花椒翻炒
12.加入少許花椒油，炒出香味；
13.加入壓力鍋裏燉牛尾的湯再次煮開後再煮兩分鐘；
14.然後加入牛尾，中小火煮20分鐘左右，讓其麻辣味道充分入進肉裏，煮到湯濃稠（這個再煮兩分鐘是為了讓味道先入到湯裏，然後加入牛尾，這樣煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）
15.牛尾撈出盛入南瓜裏，將杭椒放到鍋的湯汁裏翻勻，加入適量雞精翻勻。（杭椒不是很辣，所以倒入湯汁裏稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鮮亮顏色以及鮮辣口感，讓本菜在辣的方面有不同的層次，肉裏有泡椒的酸辣，不過癮的還可以品一品杭椒的鮮辣口感）
16.將鍋裏的湯汁淋在牛尾上即可。
