瑪德蕾尼如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

全蛋 ：2個
糖粉 ：80
蜂蜜 ：20毫升
低筋麪粉 ：80
杏仁粉 ：20
泡打粉 ：5
香草精 ：適量
檸檬皮 ：5
奶油 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將杏仁片磨成粉、檸檬皮磋成細碎，備用。

2. 取出奶油放入鍋中。

3. 將奶油煮至融化並且沸騰底部有焦狀粉粒，降温後保持在50~60℃。

4. 取一盆，加入全蛋攪散。

5. 將蛋攪散後加入糖粉拌勻。

6. 加入蜂蜜後攪散，然後打勻。

7. 加入過篩2次的低筋麪粉、杏仁粉、泡打粉拌和均勻。加入粉類後切勿過度攪拌，以免破壞了蛋糊的質地！

8. 加入檸檬皮和香草精拌勻。

9. 慢慢倒入奶油後拌勻成麪糊。

10. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置一晚。（8~9小時）。

11. 圓口花嘴放入擠花袋。將冷藏後的麪糊再次拌和，倒入擠花袋中（可以將擠花袋放在一個大口杯上，易倒入；用刮刀一刮不會浪費哦），將麪糊擠入瑪德蕾尼模具內，利用擠花嘴將麪糊擠至瑪德蕾尼模會較容易，且乾淨！放入預熱好的烤箱內，以170℃烤12-15分鐘即成。

12. 出爐的瑪德蕾尼，倒入盤中，用小篩網，篩上糖粉。

烹飪技巧

準備材料：成品數量40個左右。準備工具：瑪德蕾尼模具、打蛋器、塑料刮刀、保鮮膜、擠花袋、圓口花嘴、鋼杯、篩網、毛刷、刮板、鋼盆或玻璃碗、鍋。Tips:1.靜置麪糊克使材料充分融合、風味佳。2.這道傳統法國點心是以全蛋打法制作，全蛋打法的重點，在於要打出線條狀。