芳香四溢的魚丸如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

魚肉 ：400

輔料

白砂糖 ：2
白胡椒粉 ：1
蛋清 ：1個
紅薯粉 ：100
鹽 ：適量
小葱 ：20
清水 ：200ml
姜 ：10
米酒 ：1湯匙
小蘇打 ：1

具體步驟

1.首先將葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷卻，冰到冰箱裏備用。

2.備好大魚，我用的是鱈魚，這種魚沒有小刺。

3.將魚上下兩片片除做為它用。

4.用中間帶骨刺的部分，用小勺子刮下魚肉，共取下了400克魚肉。

5.將刮下魚肉用刀剁成細細的魚茸。注：剁的有粘性，不要用料理機去打攪。

6.將剁茸魚肉放入料理盆裏加鹽、糖、米酒和胡椒粉調味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要攪拌至完全融入魚肉中。

7.打入一個雞蛋清，拌均，攪上勁。可以用廚房機幫忙，不過還是用你的五指邊攪拌，邊摔打為好。

8.加地瓜粉拌均，繼續攪拌上勁。

9.温度過高的化，就會影響魚肉變粘，要用冰塊。

10.將裝有魚肉的盆坐在冰塊上。

11.攪拌到魚肉都粘在一起。

12.取一碗冷水，舀一小塊魚肉入水中應該是浮上來的，我的只有點漂，可能是放澱粉前面沒有攪拌到位。

13.取一煮鍋，倒半鍋冷水，放幾片姜、一點鹽，將圓子一個個地擠入水中。

14.全部擠完，移到爐子上，用中火慢慢地煮，當有大量的浮沫時，用小漏勺撇除。

15.記住中間晃晃鍋，不要結底了，保持似開非開的狀態，約煮15分鐘，至圓子熟透，也就是説丸子是泡熟的。

烹飪技巧

1.魚丸裏的鹽不能少，它也是起粘性的媒介。2.據説拌澱粉前魚肉就應該能漂浮在水面，一定要一個方向拼命攪拌，讓魚肉起粘性。3.煮丸子的水一定不能開，丸子實際上是泡熟的。如果不馬上吃的話，將煮好的丸子澇出來泡在冷水中，待到涼透，移入冰箱保存。4.在整個攪拌過程中可以用廚房機幫忙，不過還是用你的五指邊攪拌，邊摔打為好。