排骨酥湯如何做好吃又美味
主料
排骨 ：適量胡蘿蔔 ：適量
蓮藕 ：適量
輔料
鹽 ：適量白糖 ：適量
白胡椒粉 ：適量
生粉 ：適量
雞蛋 ：適量
香菜 ：適量
具體步驟
1. 排骨清洗乾淨後加入少量鹽，一點白胡椒粉，半勺白糖醃製5分鐘即可；
2. 蓮藕和胡蘿蔔清洗乾淨後滾刀切成塊；
3. 碗裏打入兩個雞蛋，打均勻；
4. 準備好一小盤生粉；醃製了5分鐘的排骨沾上生粉，再沾滿雞蛋液；
5. 熱鍋冷油，油有點燙的時候，把沾好的排骨一一放入，這時要改成小火；
6. 排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出；排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出；在一干淨的鍋裏放入滾水，把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩；
7. 砂鍋里加入水，水量以家裏人的多少為準；放入浸泡好的排骨，先大火沸騰後改中小火再煮1個小時；
8. 煮到45分鐘時加入蓮藕和油裏炒過的胡蘿蔔；
9. 最後用鹽調味，撒上香菜即可吃了。
1.排骨一開始的醃製不能長，5分鐘就差不多，用鹽醃製太久肉會變老；2.排骨炸的時候外面包着生粉和雞蛋液，除了讓排骨更嫩，另一方面排骨的營養也不流失；3.油不要燒的滾燙，一開始只要熱了就可以把排骨放下去，等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃；4.排骨炸好後比較油，所以我們要浸泡把油去除，記住要用熱的水浸泡，如果冷水的外面的麪粉會吸水，油反而進去了，浸泡不出來了；5.排骨要燉45分鐘到一個小時，這樣處理過的排骨外形仍舊很好，但其實已經酥爛非常好吃了；6.蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久，所以在出鍋前15分鐘加比較合適；7.胡蘿蔔事先炒了一下，這樣營養會更容易被吸收；8.排骨煮到最後表面的麪粉和雞蛋液會脱落，但不會影響湯的色澤，反而因為有少量的麪粉，湯水變得濃稠了；9.煲湯就不用放味精什麼的，因為排骨本來就很鮮美；10.喝湯的時候可以根據自己口味加點白胡椒粉，更加過癮。
