雜糧大米糕怎麼做,雜糧大米糕的做法
“這款米糕可做寶寶主食,也可做零食。
通常米糕是通過酵母發酵而成,
比如黑米糕。
今天摸索的是打發蛋白使米糕膨脹,
酵母都省了,也省了發酵的時間。
各材料的用料並不一定非常嚴格,
總體來説100g米粉配3個蛋清剛剛好,
鬆鬆軟軟,也不是過分的蓬鬆空洞,
想要更紮實些,請用2個蛋清,
追求蓬鬆口感的,請用4個蛋清。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雜糧大米糕的做法步驟
1、芝麻和亞麻籽生的要提前炒熟,小火炒2,3分鐘出香味即可。
2、大米粉加入牛奶攪拌均勻成為稠米糊。
3、蛋黃和芝麻、亞麻籽加入米糊。
4、攪拌均勻。
5、蛋清加幾滴檸檬汁或白醋,慢慢加糖,將蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡(蛋清泡沫細膩豐富,提起打蛋器白色泡沫會立起尖尖角,倒起碗拿蛋清泡沫不會流動不下落)。
6、蒸鍋提前燒水。將打發的蛋清取1/3放在攪拌好的米粉糊中。用硅膠刮刀以炒菜一樣的動作自下而上翻拌均勻,切記不要畫圈否則蛋清消泡很厲害。
7、將翻拌均勻的米糊倒回剩餘的打發蛋清中,繼續上下翻拌均勻,成為為稠但可流動的糊。
8、將拌好的糊裝入6寸模具或小碗,輕震模具使表面平整,放入蒸15-20分鐘即可。
9、蒸好後稍冷卻可以將米糕從模具中取出。
10、米糕加入炒香的芝麻和亞麻籽,真的很棒!當主食或點心都很棒。
小竅門
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