香酥藍莓櫻桃派怎麼做,香酥藍莓櫻桃派的做法
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥藍莓櫻桃派的做法步驟
1、全部食材。
2、先把櫻桃用細砂糖醃製4-5小時備用。
3、麪粉裏放入黃油、糖、鹽。
4、用手把黃油在乾粉盆裏搓成微粒。
5、越均勻越細越好。
6、放入一枚蛋黃和20克清水揉成麪糰兒取出。
7、.....
8、麪糰兒罩上保鮮膜冷藏30分鐘備用。
9、在派模內塗上薄薄一層植物油備用。
10、麪糰冷藏後取出緩解10分鐘,使之軟硬均勻。
11、然後用擀麪杖擀成圓皮,把圓形麪皮用橡膠刮板搓放到派模內,用手壓勻皮料。
12、在坯料上用粗牙籤扎數個微型孔,孔距稍密些。
13、然後把派模置入烤盤。
14、用上下火力190度烘烤坯料,烘烤18分鐘。
15、在烘烤期間可製作餡料,在小鋼盆內放入3克魚膠粉,再把醃製櫻桃溢出的糖水倒入,再放入30克的藍莓果醬滴入幾滴朗姆酒,把小鋼盆移放到微火上熬製。
16、邊熬邊用小勺攪動,直至滾開關火晾涼備用。
17、........
18、把烤好的派坯從爐中取出。
19、稍晾脱模移放到放好花墊紙的盤中。
20、把醃製好的櫻桃倒入晾涼的藍莓液體中浸泡兩分鐘。
21、然後取出櫻桃整齊的碼放到派坯中,要緊湊些。
22、碼放好櫻桃最後倒入藍莓汁,八分滿即可,最後把櫻桃派置入冰箱的冷藏室,冷藏1小時取出便可食用。至此操作全部完成。
小竅門
藍莓櫻桃派特點;外形美觀、材質充盈、派皮酥香、餡料酸甜,口感涼爽,味美可口。
温馨提示;
1、櫻桃最好醃製的久一些味道才好;
2、壓模時薄厚要均勻,此坯用料剛好是15釐米派模材料,使用的派模大小可按此配料比例加減即可。
3、餡料有兩種做法,一種就是本文介紹的做法,另一種是可不用魚膠粉用玉米澱粉勾芡也可,其缺點是,芡稠了不好吃,稀了會弄得到處都是,無法用刀切割。而用魚膠粉或吉利丁片會凝固成為一體,分餐很方便。前提是,且不可多放凝固劑,按此坯的大小放3克就足矣,吃起來柔軟而不會鬆散,硬度略大於果醬,吃起來非常棒!